Degustación

Cocina de Verano: degustar el sol

El verano llena los mercados de color y sabor. Los tomates de huerta en todas sus variedades, el melón, la sandía, las cerezas o los melocotones se convierten en los grandes protagonistas de la temporada. Es también el momento de hortalizas como los pimientos, las berenjenas, las guindillas, la remolacha o las delicadas flores de calabacín.

En el mar, el pescado azul alcanza su mejor momento, junto al bonito, las sardinas o la raya. En la cocina apostamos por elaboraciones ligeras, de cocciones breves o prácticamente naturales, donde la frescura, los matices, las texturas y los contrastes acompañan una estación luminosa, vibrante y llena de vida.

Menú experiencia

El Menú Experiencia comienza con un show cooking en mesa, donde se sirven los aperitivos acompañados de una copa de cava de bienvenida.

Duración: 2,5 horas
Precio: 80€

Aperitivos y cava de bienvenida

Piedra de queso Idiazábal
Flor de calabacín rellena de gamba blanca
Buñuelo de calabaza y pato
Aperitivo según mercado

Platos

Tomate feo de Tudela, crema de ceviche vegetal, berenjena en escabeche y pepino encurtido.
Ajoblanco, bonito curado, frutas de verano, granizado de tomate y huevas de trucha.
Ravioli de patata relleno de setas de temporada y mayonesa de trufa de verano.
Raya confitada, escabeche japonés de pollo, pilpil ligero y granos de mostaza encurtidos.
Mogote de cerdo ibérico ahumado, crema de espárrago blanco y salvia en tempura.

Postres

Espuma de remolacha, helado de yogur, melocotón en texturas, piedras de cacahuete y té verde.
Crema de pistacho, cerezas, gel de hibisco y teja de pistacho.
Lentejas con chocolate.

Menú Santa Rita

El menú Santa Rita comienza en tu mesa reservada, y es más corto que el menú Experiencia. Consiste en 1 aperitivo + 5 platos y 2 postres.

Duración: 2 horas
Precio: 65€

Aperitivo

Aperitivo según mercado.