Degustación

Cuina d’Estiu: degustar el sol

L’estiu omple els mercats de color i sabor. Els tomàquets d’hort en totes les seves varietats, els melons, la síndria, les cireres o els préssecs es converteixen en els grans protagonistes de la temporada. També és el moment de les hortalisses com els pebrots, les albergínies, els bitxos, la remolatxa i les delicades flors de carbassó.

Al mar, el peix blau es troba en el seu millor moment, juntament amb el bonítol, les sardines o la rajada. A la cuina apostem per elaboracions lleugeres, de coccions breus o pràcticament naturals, plenes de frescor, matisos, textures, colors i sabors que acompanyen una estació lluminosa, vibrant i plena de vida.

Menú Experiència

El Menú Experiència comença amb un show cooking a taula, on se serveixen els aperitius acompanyats d’una copa de cava de benvinguda.

Durada: 2,5 hores
Preu: 80€

Aperitius

Pedres de formatge Idiazabal.
Flor de carbassó farcida de gamba blanca.
Bunyol de carbassa i ànec.
Aperitiu segons mercat.

Plats

Tomàquet lleig de Tudela amb crema de ceviche vegetal, albergínia en escabetx i cogombre envinagrat.
Ajoblanco amb bonítol curat, fruites d’estiu, granissat de tomàquet i ous de truita.
Ravioli de patata farcit de bolets de temporada i maionesa de tòfona d’estiu.
Rajada confitada amb escabetx japonès de pollastre, pil-pil lleuger i grans de mostassa envinagrats.
Magre de porc ibèric fumat amb crema d’espàrrec blanc i sàlvia en tempura.

Postres

Escuma de remolatxa, gelat de iogurt, préssec en textures, pedres de cacauet i te verd.
Crema de festuc amb cireres, gel d’hibisc i teula de festuc.
Llenties amb xocolata.

Menú Santa Rita

El Menú Santa Rita comença directament a la teva taula reservada. És una versió més curta del Menú Experiència i inclou 1 aperitiu, 5 plats i 2 postres.

Durada: 2 hores
Preu: 65€

Aperitiu

Aperitiu segons mercat.