Chef’s Table a Barcelona
Santa Rita a peu de carrer
Quan vaig decidir treure Santa Rita de l’àmbit privat de les cases per portar-lo a un espai gastronòmic a peu de carrer, vaig tenir clar des del principi que el restaurant havia de conservar l’atmosfera dels sopars que fins aleshores havia organitzat a casa.
La idea era crear la sensació d’un menjador domèstic: cuina en directe sense filtres, taules integrades dins de la mateixa cuina i un espai on els convidats poguessin viure de manera natural els sons, els ritmes, el moviment i l’energia que existeixen dins d’una cuina real durant el servei.
Al cap i a la fi, l’objectiu era senzill: permetre als convidats experimentar què significa realment menjar dins d’una cuina en funcionament.
A Santa Rita Experience mai no hem volgut separar una Chef’s Table exclusiva de la resta del menjador. Com que totes les taules tenen una visió directa de la cuina i formen part del mateix entorn gastronòmic, creiem que tots els convidats haurien de viure la mateixa connexió amb la cuina.
Personalment, sempre he preferit entendre tots els convidats de la mateixa manera, sense crear taules privilegiades reservades només a unes poques persones disposades a pagar més per l’experiència.
L’objectiu era reproduir la intimitat que només existeix dins d’una cuina.
Els orígens del concepte Chef’s Table
El concepte Chef’s Table té l’origen en una antiga tradició segons la qual els cuiners convidaven familiars i amics a entrar a la cuina mentre treballaven.
Si l’espai ho permetia, els convidats s’asseien en una petita taula amagada en algun racó de la cuina. Si no, simplement es reunien prop del passaplats o dins del mateix espai de treball.
Amb el temps, alguns restaurants van començar a oferir aquesta experiència a clients seleccionats, permetent-los travessar les portes de la cuina i gaudir d’un àpat entre bastidors.
Allò que abans era un privilegi reservat a amics propers va acabar evolucionant fins a convertir-se en una experiència gastronòmica oberta al públic.
Per la seva ubicació dins de la cuina, els convidats d’una Chef’s Table acostumen a gaudir d’una interacció molt més propera amb els cuiners, així com de menús degustació preparats i servits directament durant el servei.
Avui dia, restaurants d’arreu del món han adoptat aquest concepte amb entusiasme.
Tanmateix, des del meu punt de vista, si la taula no està realment dins de la cuina, probablement no s’hauria de descriure com una autèntica experiència Chef’s Table.
Menjar en una barra o en un espai d’estil omakase no és el mateix que sopar amb taules completament integrades dins de l’entorn de la cuina.
La màgia de la Chef’s Table
Els millors moments arriben quan els convidats poden veure, escoltar i sentir la vida real de la cuina.
Per als convidats, l’experiència consisteix a formar part de la mateixa cuina. Aquesta proximitat reforça de manera natural la connexió entre cuiners i comensals.
També hi ha alguna cosa profundament humana en observar un món professional que normalment roman ocult darrere de portes tancades.
Moltes experiències Chef’s Table d’arreu del món s’han convertit en símbols d’exclusivitat i luxe, sovint reservades a un nombre molt reduït de persones.
A Santa Rita Experience, en canvi, intentem mantenir una aproximació més natural i íntima al concepte: una cuina oberta a les persones, a la conversa, a l’hospitalitat i a la gastronomia compartida.
Chef’s Table a Espanya i al món
Actualment es poden trobar experiències Chef’s Table en alguns dels restaurants més reconeguts del món.
Juan Mari Arzak explica sovint que la seva taula va ser una de les primeres autèntiques Chef’s Tables d’Espanya realment integrada dins de la cuina. Per a la família Arzak, la taula de la cuina sempre ha representat alguna cosa emocional i profundament vinculada a la vida familiar.
Restaurants com Kitchen Table London, Brooklyn Fare a Nova York o Tangará Jean-Georges a São Paulo també han convertit la Chef’s Table en experiències gastronòmiques immersives on els convidats interactuen directament amb els cuiners durant tot el servei.
El que comparteixen totes aquestes experiències és la voluntat d’eliminar la distància tradicional entre cuina i comensal.
Gastronomia sense distància
A Santa Rita Experience entenem la gastronomia com una experiència que s’ha de viure de manera natural i propera.
La nostra cuina oberta busca crear una experiència més humana i acollidora on cuina, conversa, vi i hospitalitat conviuen dins d’un mateix espai compartit.
Perquè les millors experiències gastronòmiques no tracten només del menjar.
També tracten de l’atmosfera, de l’emoció i de la sensació de compartir alguna cosa real al voltant de la cuina.